위스키 제조 방법보기

과장된 음주 이야기를 제외하고 술꾼들이 위스키가 얼마나 맛있는 지 큰 소리로 궁금해하는 것은 드문 것 같습니다. 그럼에도 불구하고, 갈색 재료의 모든 병 뒤에는 수세기에 걸친 진정한 장인 정신이 있습니다. 책장 전체를 채울 수있는 길고 복잡한 이야기입니다. 따라서 위스키 제조 방법 가이드는 실제로 Cliff 's Notes와 비슷합니다. 하지만 누가 클리프의 노트를 좋아하지 않기 때문에 괜찮습니까? 위스키 제조 방법에 대한 기본 사항은 위의 비디오를 보거나 아래를 읽으십시오.

이 기사는 Brews & Bottles 시리즈의 일부입니다.

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위스키 종자의 발효

발효

발효는 일반적으로 열을 방출하는 박테리아 또는 미생물에 의한 물질의 화학적 분해입니다. 곡물에서 특정 미생물, 가장 일반적으로 효모로 설탕을 도입하는 것을 의미하는 모든 종류의 알코올에 사용됩니다. 효모의 미생물은 설탕을 소화하고 화학적 분해의 부산물로 알코올을 생성합니다. 여러 종류의 알코올이 만들어 지지만 우리 모두가 마시고 좋아하는 것은 에틸 알코올 (일명 에탄올)입니다.

발효 중 설탕에 사용되는 곡물 (일명 mashbill)은 원하는 결과에 따라 달라질 수 있습니다. 예를 들어, 스카치 위스키는 옥수수와 밀과 같은 다른 곡물 외에도 거의 항상 맥아 보리를 사용합니다. 한편 버번 위스키는 호밀, 보리, 밀과 같은 곡물과 함께 옥수수 51 % 이상의 매시 빌을 사용합니다. 호밀 위스키는 호밀이 51 % 이상이어야합니다.

액체 증류 정화

증류

증류에는 액체를 정제하고 냉각 또는 가열을 통해 화학 물질을 분리하는 작업이 포함됩니다. 알코올과 관련하여 이는 매시 (물-곡물 혼합물)를 다양한 정도로 끓여서 메탄올을 제거한 다음 일부 에탄올도 제거하는 것을 의미합니다.

위스키의 경우 증류는 매우 복잡한 과정입니다. 발효 후 매시의 에탄올 비율은 약 5 % -10 %로 맥주에 훨씬 더 가깝습니다. 따라서 위스키의 경우 알코올 비율을 훨씬 높이려면 고급 증류 방법이 필요합니다. 한편 원래 곡물의 자연적인 풍미를 유지해야합니다. 이 위업을 달성하기 위해 매시는 위스키의 종류에 따라 모양과 크기가 다른 특수 구리 냄비 또는 기둥 스틸에 넣습니다. 증기는 바닥을 통해 펌핑됩니다. 에탄올은 기화되고 알코올의 특정 부분은 나중에 원래 액체로 다시 공급됩니다. 이것은 알코올 비율을 증가시키고 원래 매시 빌의 분자 풍미를 유지합니다. 한편 특정 독소 또는 기타 바람직하지 않은 (및 냄새 나는) 분자는 근절됩니다.

배럴에 부어 숙성 액체

노화

숙성 과정보다 위스키 풍미에 더 중요한 것은 없습니다. 증류 후 액체를 나무 통에 넣습니다. Scotch의 경우 배럴은 이전에 미국 위스키 또는 셰리와 같은 다른 액체를 호스팅했을 수 있습니다. 버번의 경우 항상 불에 타는 (즉, 태워 진) 새로운 참나무 통으로, 목재 자체에서 특정 향미 화학 물질을 방출합니다. 기후와 온도의 변동으로 인해 액체가 목재 안팎으로 이동합니다. 이것은 위스키가 나이가 들어감에 따라 점점 더 많은 풍미 분자에 흡수된다는 것을 의미합니다. 그것은 결과에 약간의 성격과 깊이를 제공합니다. 감정가가 그의 음료에서 좋아하는 두 가지입니다. 더 많은 캐릭터를 만들기 위해 일부 위스키는 별도의 배럴로 완성됩니다.

적절한 시간 동안 위스키를 숙성하면 곡물의 풍미와 배럴의 풍미 사이에 아름다운 균형을 맞출 수 있습니다. 그러나 너무 오래 숙성 된 위스키는 종종 많은 양의 오크에 스며 들어 바람직하지 않게 될 수 있습니다. 맞습니다. 스카치 한 병이 30 년 동안 숙성되었고 팔과 다리 비용이 들었다고해서 반쯤 된 표정만큼 보람이 있고 절반에 팔리는 것은 아닙니다!

물론 모든 것이 특정 변수로 귀결되므로 한 가지 경험이 개인의 선호도를 좌우하지 않도록하십시오. 중요한 것은 여러 가지 위스키를 맛보고 입맛에 가장 잘 맞는 표현을 결정하는 것입니다. 또한 위스키가 어떻게 만들어 지는지 읽었다는 사실에 자부심을 가질 수 있습니다. 글쎄, 당신은 위스키가 어떻게 만들어 지는지에 대한 Cliff 's Notes 버전을 읽었지만 여전히 중요합니다!

출처

이 기사는 Brews & Bottles 시리즈의 일부입니다.

Man of Many가 공유 한 게시물 – manofmany.com (@manofmanytastes) 2017 년 5 월 18 일 오전 4:07 PDT

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